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中秋月饼“抢鲜”上市 食品机械设备发挥作用大

随着中秋节渐渐逼近，进一步拉近消费者与月饼的距离。各式各样的月饼已经在全国各地大超市扣压机和甜品店“行线槽抢鲜”上市，吸引不少市民争相尝鲜。而笔者看到是食品加工机械设备在月饼生产过程中发挥的重要作用。

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据了解，安徽威尔丽食品有限公司先后投资260余万元，引进了两条国内领先的全自动化月饼生产流水线，年生产能力达2000吨。该生产线能够在配料上进行严格称量控制，保证产品规格统一。同时在烘烤环节中，烘箱可以保证月饼中心温度达到85℃以上，而金属探测仪可以检测以及过滤内包装膜卷漏气，之后月饼经过烘焙后通过冷却塔直接进入高洁净区进行内包装，使月饼在50℃以上就完成了内包装，以防甲级钢丝每批做1各拉伸实验止人员交叉感染，保证食品安全。

而珠海度假村月饼加工厂设有预进间、原料间、生产间、烘焙间、内包装间、外包装间、月饼检测间。在月饼检测环节中，该厂充分发挥了检测设备的作用，配有各种化学实验器材，对每批次的月饼进行抽样检查，质量不过关的月饼就会自动拦截下来，以防不合格月饼流入市场。

笔者了解到，一只月饼生产需要经过原料配置、烘烤、包装、检测等达到20余道“关口”。伴随着食品机械制造业的不断发展，目前从投料到成型等生产流程，月饼基本实现了流水线无菌化生产。此外，原料的配送环节已实现冷链输送，大大提高了食品的鲜洁度，保证产品质量安全。

俗话说“不在其位不谋其政”，而食品企业是“不在其位却谋其政”。企业不仅限产品生产加工，还主动研发月饼加工设备例如改良初粘强度等，满足自身生产需求它不单单只反应出参数。比如津津长发集团积极探索苏式月饼全程标准化。通过张力器反复研发、改造，该企业研制出月饼风扇代理“傻瓜烘烤炉”，把烘烤时间确定在最佳的“7分钟模式”，每炉烘烤月饼确定为45只，无论口感，还是品质实现全流程标准化。

据悉，近些年，糕点行业的主营业务收入同比增长从未低于两位数。在整个糕点行业平稳快速的发展过程中，月饼产品占据着重要地位。许多企业持续加大新品研发力度，在新产品、新原料、新工艺的开发和应用上，取得明显进步。笔者觉得就整体而言，我国糕点设备同质化问题较为突出，缺乏核心技术及相关设备然则其功能的发扬要靠电脑伺服系统操作才华发扬。食机制造企业若要实现可持续发展，就需要与时俱进，继续加强设备研发，注重个性化需求，提升设备综合性能，才能更好地满足市场要求。